CARM

Quinta do Bispado

ORIGEM

A zona de produção dos azeites CARM, situa-se em pleno coração do Alto Douro, no Douro Superior, berço das melhores vinhas de letra “A” para Vinho do Porto, onde desde o Séc. II AC existem sinais Romanos desta cultura, seguida pelos Árabes entre os Séc. VII e XI.

É nesta zona, mais especificamente em redor da vila de Almendra onde a CARM tem os seus olivais, que se situa uma das zonas de Portugal com mais aptidões naturais para a olivicultura de excelência, graças à natureza dos solos xistosos muito pobres, às exposições dos olivais e ao clima seco, caracterizado diferenças de temperatura notáveis entre o Verão e o Inverno.A Quinta do Bispado situa-se no sopé do Monte de Calábria, daí o nome desta Quinta, data do Séc. XII o primeiro Bispado atribuído nesta localidade. O olival da quinta tem uma área de 27 hectares a altitude entre os 125 e os 170 mt acima do nível do mar.

As variedades cultivadas são Madural, Negrinha e Verdeal.

AGRICULTURA BIOLÓGICA EM DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA - DOP

A CARM foi uma das pioneiras da Olivicultura Biológica em Portugal, onde o controlo do inteiro ciclo de produção e o seu seguimento é controlado e certificado por uma entidade acreditada oficialmente – Sativa – obedecendo também aos rigorosos procedimentos NOP USDA certificados por IMO Switzerland.

Todas as quintas que dão origem à azeitona para a obtenção deste azeite encontram-se dentro da DOP para azeites de Trás-os-Montes e Alto Douro, onde a AOTAD superintende e controla toda a certificação dos azeites de acordo com as normas CEE por painel de provadores certificado.

APANHA E EXTRACÇÃO

A apanha da azeitona é feita manualmente em olivais com inclinações acentuadas e por vibração mecânica nos restantes, sendo a colheita entre fim de Outubro e meados de Dezembro.

A extracção é feita a frio em contínuo –moinho de pedras tradicional e / ou decanter ecológico de duas fases.

NOTAS DE PROVA

Este azeite tem um maravilhoso aroma fresco com notas a maçã, tomate, alcachofra e amêndoas. O sabor é muito elegante com um longo final a frutos secos.

Ficha Técnica:

Notas Técnicas

0,1% < Acidez Máxima < 0,2%

Índice de Peróxidos (meq02/kg) < 15

Ceras (mg/kg) < 250

K232 ≤ 2,00

K270 ≤ 0,20

∆K ≤ 0,01

Informação Nutricional

Quantidade/porção 13 ml (1 colher de sopa)% VD (*)
(*) % Valores Diários de referência com numa dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 Kj. Os seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades.
Valor Energético 108 kcal = kj 5%
Carboidratos 0 g 0%
Proteínas 0 g 0%
Gorduras totais 12g das quais: 22%
Gorduras saturadas 1,9 g 9%
Gorduras trans 0 g -
Gorduras monoinsaturadas 9,3 g -
Gorduras polininsaturadas 0,8 g -
Colesterol 0 mg 0%
Fibra alimentar 0 g 0%
Sódio 0 g 0%

Quinta do Bispado